Employé de restauration collective (H/F)

De nos jours, l’employé·e de restauration collective (EDR) possède des compétences multiples et peut être amené à effectuer des tâches très diverses, qu’il ou elle travaille pour une collectivité, un établissement scolaire, des entreprises ou des administrations voire des établissements de santé et de soins. Selon le cas de figures, il ou elle peut être salarié·e de ces structures ou travailler dans le secteur de la restauration via une entreprise prestataire externe ou un des grands groupes de restauration collective.

Contrairement au personnel des restaurants traditionnels, où la division demeure très claire entre salle et cuisine, l’EDR en collectivité intervient au cours d’un service sur la quasi-totalité des postes. Il ou elle doit donc posséder un sens certain de l’organisation pour ne pas être pris·e au dépourvu.

En premier lieu, l’employé·e de restauration collective est aussi un·e assistant·e cuisinier, épaulant le ou la chef dans la production des repas. Si ce n’est un CAP cuisine, le ou la candidat·e à ce type de poste doit donc au moins avoir quelques appétences et une maitrise de base des techniques de cuisine.

Les EDR en collectivité s'occupent ainsi de la préparation de plats simples qu ils sont très souvent amené-es à servir ensuite. Ses missions prennent alors une coloration bien plus humaine alors qu’ils ou elles se chargent de l’accueil du client et de répondre au mieux à ses besoins particuliers. Le cas échéant, l’encaissement ou la comptabilisation des repas servis peuvent également faire partie de ses activités à cet instant du service, et bien plus encore.

L’employé·e de restauration collective doit ensuite faire preuve de toutes ses capacités d’adaptation en se muant en agent·e d’entretien. Il ou elle a également sous sa responsabilité la propreté des locaux comme de la vaisselle et des ustensiles de cuisine qui devront être prêts à resservir et à accueillir dès le lendemain de nouveaux clients. Il ou elle possède en cela de bonnes connaissances des normes HACCP (soit une méthode de gestion classique de la sécurité sanitaire des aliments).

Flexible, sociable et organisé·e, il ou elle devra donc aussi respecter des règles d’hygiène maximale. Dans ces lieux accueillant de nombreuses personnes, de simples manquements peuvent avoir des conséquences désastreuses pour la santé publique comme pour le maintien de l’activité de la structure.

Faisant preuve de toutes ses capacités d’adaptation, l’agent·e de restauration peut même étendre ses responsabilités au conditionnement et au stockage (en réserve ou en chambre froide) des produits, préparant ainsi son évolution de carrière vers des postes plus techniques, de chef·fe d’équipe ou même de gérant·e.