Cuisinier (H/F)

Un cuisinier, ça cuisine ! Certes, mais derrière l’apparente simplicité de ce métier alléchant se cache de nombreuses autres responsabilités dont il ne faudrait pas sous estimer l’importance.

Car il faut d’abord savoir quoi cuisiner : si pour certains cuisiniers travaillant dans les restaurants de collectivité, les menus sont bien souvent préétablis à l’avance ou décidés par d’autres personnes, dans un restaurant traditionnel, la plupart des cuisiniers sont responsable du choix de ce qu’ils vont mettre dans les assiettes.

Une palette créative qui peut aller de la simple conception de menus à partir de recettes relativement classiques, jusqu’à, plus intéressant encore, la création de nouvelles recettes ou l’adaptation de recettes existantes. Voilà qui nécessite, outre une pincette d’inventivité et d’esprit aventureux, une bonne louche de connaissances des saveurs et des techniques culinaires pour bien les marier.

La recette idéale étant trouvé, il faut se procurer les bons ingrédients pour la réaliser. Outre l’approvisionnement, parfois directement chez le producteur et les artisans locaux, le cuisinier est souvent en charge de la gestion des stocks de nourriture dans la cuisine. Ce qui implique de savoir dresser un inventaire, de vérifier constamment la qualité et la fraicheur des ingrédients, mais aussi de passer des commandes soigneusement calibrées pour éviter le trop-plein et le gaspillage alimentaire.

Responsable des stocks alimentaires, le chef cuisinier l’est aussi bien du respect des normes de sécurité et des règles d'hygiène, bien plus cruciales dans son métier que dans n’importe quel autre secteur d’activité. Il pourra souvent compter sur ses aides cuisiniers pour l’assister dans le contrôle des températures, le respect des règles de manipulation des aliments et le nettoyage régulier de la cuisine.

Mais venons en à l’essentiel : assisté de son équipe de cuisine, commis et autres chefs de partie dont il doit coordonner les tâches avec sérénité et efficacité, le cuisinier commence par préparer les ingrédients nécessaires à la réalisation des plats. Découpe des légumes, pesage des ingrédients, préparation des viandes et poissons, le cuisinier et ses assistants jouent du couteau longtemps avant le début du service, pour être parfaitement opérationnels lorsque celui-ci débute.

Au moment du coup de feu, le cuisinier ou la cuisinière prépare les repas. Ils maîtrisent parfaitement les différents modes de cuisson (à la poêle, au four, à la vapeur…) et les techniques appropriées, ils s’assurent que les plats soient préparés en un minimum de temps et soient disponibles au plus vite pour le service à table.

Avant de sonner la cloche pour signifier au serveur qu’il peut emporter les plats, le cuisinier s’assure une dernière fois que ceux-ci sont correctement présentés, de manière esthétique et appétissante. L’assemblage final du plat et sa décoration, en utilisant des techniques de dressage bien particulière, est un peu pour le cuisinier la cerise sur le gâteau !